酒曲的发明，带来了独一无二的“双边发酵”法，在世界酿酒的历史上具有划时代意义。酒曲的起源已不可考，关于酒曲最早的文献记载是周朝《书经 · 说命篇》中的“若作酒醴，尔惟曲蘖”。在上古时期，曲蘖是一种以谷物发芽为主，以及发霉谷物的混合物,是一种自然发酵的产物，用于制造酒醴(甜酒)。“曲蘖”是我国最早的原始酒曲，也是我国白酒...

温度对酒的发酵过程具有显著影响，主要体现在以下几个方面：1、酵母菌活性：温度是影响酵母菌活性的关键因素。酵母菌作为白酒发酵过程中的主要微生物，其最适生长温度一般为28～30℃。在这个温度范围内，酵母菌的生长和代谢活动最为活跃，有利于白酒的发酵和风味形成。过高或过低的温度都会抑制酵母菌的生长和繁殖，进而影响发酵效果。例如...

过去，中国白酒对香气的描述并不是很重视。在古代，关于白酒具体香气的描述很少有专业术语出现，直到1979年第三届全国评酒会才开始对香气有所重视，并确立了香型的概念。都是因为1963年举办的全国第二届评酒会上，没有按照香型评酒，造成了香气浓者占优势、放香比较弱的清香和酱香型白酒等得分比较低，不能全面的对酒的酒质做出评价，有...

据《青年参考》报道，人们都知道舒同是大名鼎鼎的书法家，很少有人知道他还曾经被任命为中共台湾第一任书记。1948年中国共产党准备解放台湾时，时任华东局社会部部长的舒同，是中央和华东局台湾第一任省委书记，刘格平为副书记（已内定）。虽然没有正式上任，但舒同以华东局社会部部长的身份，直接参与了对台的敌工工作。1949年10-1...