蔬菜，一直是大家公认的健康食物，从小我们就被教育，要多吃蔬菜水果，但很少有人知道，其实并非所有的蔬菜都是有益身体健康的。

有些蔬菜，虽表面看起来人畜无害，吃起来也好吃，但可能是披着羊皮的“狼”，伤身体于无形之中。

比如下面这3种蔬菜，吃多了反而有害无益。

蕨菜，唯一一个被列为致癌物的蔬菜

眼下已进入夏季，各种鲜嫩美味的野菜，破土而出野蛮生长，蕨菜就是其中之一。

说起蕨菜，很多人可能吃过，但叫不上名，它口感又脆又嫩，清香滑润，是最受人们欢迎的春季野菜之一。

吃不完的新鲜蕨菜，还会被制作成“蕨根粉丝”在市场上售卖，简单凉拌一下，口感滑嫩劲道，也备受大家喜欢。

然而，它却是迄今为止被发现的唯一会致癌的蔬菜！

其实，早在1983年，日本科学家的研究就显示：喜好吃蕨菜的地区，胃癌、食道癌等恶性肿瘤高发。

有关专家表示，蕨菜致癌的罪魁祸首，是一种被称作“原蕨苷”的物质。2011年，世界卫生组织国际癌症研究机构把它评级为2B类致癌物(对人类可能致癌)。

原蕨苷会跟氨基酸反应，也能破坏遗传物质DNA，引起大量的正常细胞发生异化，最终促成癌细胞的生成。

当然了，这并不意味着吃了蕨菜就会百分百得癌，抛开剂量谈毒性都是耍流氓。

偶尔尝尝鲜不必过于担心，但一定不要长期大量食用，万一你就是那个倒霉蛋呢？

折耳根，含马兜铃内酰胺，具有肾毒性

折耳根，又叫鱼腥草，因为不管闻起来还是吃起来，都有一股十分强烈的鱼腥味，因此而得名。

一般人都吃不惯它的味道，但却是云贵川地区人们的最爱，一份简单的凉拌折耳根，就可以让喜欢它的人连吃几碗饭，有的人还会拿来煲汤或晒干煮茶喝。

然而，具有独特风味的它，却含有一种叫马兜铃内酰胺的物质。

2017年，国家食品药品监督管理总局新闻发言人明确表示，马兜铃酸具有明显肾毒性，可造成肾小管功能受损，甚至存在引发肾癌的风险。

早在2002年，世界卫生组织(WHO)国际癌症研究机构将马兜铃酸列为一种潜在的致癌物质。

到了2012年，因为其毒性强烈，所有马兜铃酸类物质(包括马兜铃酸、含有马兜铃酸的化合物及植物)均被升级成为1类致癌物。

而马兜铃内酰胺，正是马兜铃酸进入人体后代谢的产物，能和DNA发生反应，导致其损伤。

有研究显示，直接摄入马兜铃内酰胺，对人体造成的损害和摄入马兜铃酸的类似。

所以，真的不建议多吃，吃得越多越危险，偶尔吃点，解解馋即可，再爱都不要贪嘴。

红凤菜——吡咯里西啶类生物碱，可损害肝脏

红凤菜，别名又叫红皮菜、观音菜、红背(贝)菜、紫背(贝)菜，是西南和两广地区广泛食用的山野菜。

研究表明，红凤菜中含有一类叫作吡咯里西啶类生物碱的物质(简称“PA”)。

PA中含有的种类很多，目前已知有 660 多种，其中一些种类对人有很强的肝毒性，或是在动物实验中表现出致癌性。

2011年，一篇《含吡咯里西啶生物碱植物的特殊毒性及致毒机制研究进展》的综述中提到，20世纪30年代以来，含PA植物引发人类肝中毒的爆发性案例或个案在牙买加、印度、阿富汗、美国、欧洲等地均有发生。

若长期大量地吃红凤菜，很有可能损害肝脏，严重的则会诱发肝癌。

尽管高温可以破坏红凤菜中的一部分吡咯里西啶类生物碱，但不能将其完全去除。

所以，对于红凤菜，最好能不吃就不吃。

除了这3种菜，还有以下5种家常菜自带毒素，吃前一定要小心，否则会“惹毒上身”。

5种常见美食自带“毒素”食用时千万要谨慎

1 久泡的木耳

木耳本身并无毒，但如果泡发时间太久，再加上室温较高，就会滋生一种叫做“椰毒假单胞菌”的致病菌。

这种致病菌会产生致命毒素——米酵菌酸。

如果不慎米酵菌酸中毒，轻则头晕、恶心，重则可能出现黄疸、血尿、休克昏迷、肝功能衰竭，严重甚至会死亡。

更可怕的是，米酵菌酸非常耐热，开水焯、下锅炒都无法消除。且目前没有特效药，死亡率极高。

所以大家在泡发木耳时，一定要把握好时间：

用冷水泡1~2小时就可以了；如果用热水泡，时间要更短。

夏季泡发木耳时，最好放在冷藏室里，但也不要超过24小时。

2 发芽土豆

发芽土豆大量的龙葵碱，龙葵素是一种生物碱，有溶血作用，对黏膜有较大刺激，能引起脑充血、水肿等。误食发芽的土豆，开始时，咽喉部有瘙痒、烧灼感，接着上腹部发热，可出现胃肠炎症状。严重时，会吐泻致脱水，血压下降，体温上升，头痛、昏迷、出汗，甚至会出现瞳孔散大，呼吸发生困难，最后全身抽搐、循环衰竭而死亡。所以，家里有发芽的土豆一定要扔了，别抱着侥幸心理以为削掉发芽的部分就没事了。

3 青番茄西红柿

其中含有一种叫做“番茄碱”的毒素，成熟的西红柿，番茄碱含量甚微，一般无毒害作用。但在未成熟的青色西红柿中，番茄碱含量较多，短时间内大量摄入，会导致头晕、恶心、呕吐、流涎、全身乏力等中毒症状，重者甚至会危及生命。

4 新鲜黄花菜

鲜黄花菜中含有秋水仙碱，在胃肠道中会被氧化成有毒性极强的“二秋水仙碱”。如果不小心吃了，轻则会呕吐、腹泻，重则会出现肌无力，甚至丧命!所以，最好别吃新鲜的黄花菜，要吃就吃晒干的的，用清水或温水进行多次浸泡后再烹调。

5 未焯水的香椿芽  

易富集土壤当中的硝酸盐，转化为亚硝酸盐。平均每公斤椿芽中嫩芽就含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中更是每公斤高达55-60毫克。人体食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡。之前就有新闻报道过，一位75岁的老大爷因吃了一盘香椿炒蛋，导致多器官衰竭住进ICU。

好在，吃前多一个步骤，就能避免中毒，那就是焯水。焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

今天是2024年5月20日，

四月十三，

今日小满，

全国学生营养日。

小满：

万物小得盈满，

美好恰逢其时。

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