酱香酒并不一定年份越久酒越黄，但一般来说，随着年份的增加，酱香酒的颜色会逐渐变黄。这种变化主要是由于多种因素共同作用的结果。

酱香酒为什么会变黄？

制酒工艺：酱香型白酒的生产遵循着严格的季节规律和传统工艺，如“12987”工艺，即一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。这种复杂的工艺使得酱香酒的微量成分远比其他香型的白酒更为复杂。

在高温发酵过程中，会发生美拉德反应等化学反应，生成多种酮、醛、醇等化合物，这些化合物中的某些成分会使酒体呈现微黄色。

酿酒原料：酱香型白酒的主要原料是高粱，而高粱中含有花黄素。在固态发酵过程中，由于发酵温度较高（通常比其他香型白酒高出15℃~20℃），加上蒸馏后的原酒贮藏时间较长，酒体中的某些成分会发生化学反应，导致酒体呈现微黄色。

时间沉淀：酱香型白酒在贮藏过程中，酒体内部会发生缓慢的化学反应，如糖酵解反应等。这些反应会使酒中的某些物质发生呈色反应，从而导致酒体颜色逐渐变黄。随着贮藏时间的延长，这种变化会越来越明显。

其他因素：除了上述主要因素外，酱香酒的颜色变化还可能受到容器、温度、环境等因素的影响。例如，酱香酒在接触发酵容器、搅拌工具等器具时可能会溶解少量铁锈生成金属离子使酒变黄；加浆用水中含有较多铁离子也可能引起酱酒发黄。

酱香酒越黄越好吗？

值得注意的是，虽然酱香酒的颜色变化是自然现象，但并不意味着所有呈微黄的酱香酒都是老酒或好酒。一些不良商家可能会利用消费者对老酒的追求心理，通过添加色素等手段使酒体呈现更明显的黄色以谋取暴利。

因此，在购买酱香酒时，消费者应关注酒的品质和口感而非单纯追求颜色变化。同时建议选择正规渠道购买知名品牌的产品以确保酒的质量和安全性。

甲辰年六月初二，

七七事变纪念日，

(1937年7月7日-1976年7月7日)。

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