中国传统文化中的阴阳五行说，

是古代人对自然探索的精华，

是中华文化的瑰宝。

而酱香酒是白酒中的瑰宝，

与传统阴阳五行有莫大联系。

至于原因，让红色壹号小编来为大家介绍一下吧：

从原料开始，就是阴阳结合。

酱香酒的酿造原料只有三样：

高粱、小麦、水。

看似普通并不普通，

须是贵州本地产的

红缨子糯高粱，冬小麦，赤水河水。

本地的糯高粱高粱是春种秋收，

吸收夏季的阳气，所以是阳性的。

制曲原料小麦通常选用黄河以南的冬小麦，

秋天播种，来年春末收获，

吸收冬季的阴气，所以是阴性的。

另外，酿造酱香型白酒，

自古以来就有女人制曲，男人下沙的传统，

这也与原料的阴阳不谋而合。

端午制曲，重阳下沙，

是先人对自然探索之后，

为酿酒选择了最佳的时机，

此为天时，是阴阳和谐平衡的重要方式。

酱香酒的酿造根据粮食收获的节气，

顺应天时地利，在端午节制曲，

重阳节下沙。高粱为“沙”，

几乎整颗的参与发酵，

历经九轮蒸煮，坚韧刚毅。小麦为曲，

粉碎后均匀贴附在高粱表面，

飘逸轻柔，曲裹着沙，沙曲共舞。

重阳时节，恰是高粱成熟丰收，

此时的赤水河水由黄转清，变得清澈甘甜，

富含矿物质，正适用于酿酒，

准备完毕，等待水火考验。

第一轮次的投料蒸煮称之为下沙，

用95°c以上的沸水与“沙”充分拌匀，

一堆1500斤高粱浸润十几小时，

一共要润沙三次，每泼一次热水，

需快速翻拌三次。

润粮结束后上甑蒸煮2小时左右。

酱酒酿造中，发酵环节也蕴含了阴阳智慧，

分为阳发酵和阴发酵。

阳发酵指的是有氧发酵，

即把润好的粮堆积在地表发酵一段时间。

古人认为，这样的过程，

是让这些粮食吸收苍天的精华，

吸收世间的阳气，故称为阳发酵。

堆积发酵完成，再将这些吸收了世间阳气的粮

醅转到窖坑里面，密闭起来进行厌氧发酵，

古人认为这样的发酵，可以采取大地的灵气与阴气，

故称为阴发酵。

酱酒本身也是阴阳结合，

水是阴，酒精是阳，

而53°的酒精度，

则是阴阳调和的最佳配比。所以在调酒的过程中，

也是阴阳结合的过程。

酒为“水形火性”，是水火交融的精灵，

是神奇的魔法师，水是凉的，

一小杯后，身体却是暖暖的，心也是暖的。

阴阳五行是中国传统优秀文化瑰宝，

酱酒正是借此瑰宝而成，

当是酒中精华。

因此，常喝喝酱香型白酒，

有助于调和阴阳，健康身体。

酱酒文化，源远流长，红色壹号，传承经典。

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