今天开始开一个新的系列,酒类术语,每天学习一个小知识点,你就是酒类大神了,再也不会被人忽悠了。
坤沙是什么意思?
坤:是方言谐音“捆”或“浑”,指完整、整个的意思
沙:“沙”是代表高粱籽
坤沙:就是完整的高粱,意思是用完整的高粱酿酒。但不是100%的完整,而是80%的完整高粱,有20%的破损率
2. 什么是坤沙工艺?
坤沙工艺是一种大曲酱香工艺,关于坤沙工艺,有一组典型的数字“12987”,指的是一年的生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒
如果“12987”说起买不太显示逼格的话,其实还有个说法是“12987545”,“545”指的是五年窖藏、四轮勾调、五斤粮食酿出一斤酒。这一斤酒是指7次取酒的总和。
3. 七次酒如何取
一般在第三次蒸煮以后,就开始第一次取酒。前2次取酒,口感辛辣苦涩,味很重;
第3-5次取的酒,口感最好,品质最高,又被称为是“大回酒”
第6次取得白酒,口感降低,出现焦糊味;
最后一次取酒,有明显的焦糊味,又被称为是“追糟酒”。
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