你最喜欢的粽子是哪一款?
农历五月五是端午佳节,千百年来,酱酒人总是会在这一天忙碌起来,开始制曲工艺,为酱酒谱写生命序曲的起点。小麦正值丰收,微生物在高温中极速生长,为酒曲的制作营造了最得天独厚的条件。
在石榴花染红的六月里,既有酒的醇香,也有粽子的清香。只不过前者的出世要在三五年之后,而后者当下就可以尽情享受。
谈到粽子,立刻想到的便是甜粽子与咸粽子了。
甜粽子,最多的要数红枣粽和豆沙粽。红枣要肉厚核小味甜的,豆沙则是越细腻越好,有时还会蘸上白糖食用。咸粽子里面,一般是酱肉、蛋黄、或者虾仁,口感软糯Q弹有嚼劲。
那么关于粽子,还有哪些奇奇怪怪的知识?
江南粽子大王
在距今450年的明朝年间,有《万历秀水县志》记载:“端午贴符悬艾啖角黍饮蒲黄酒,妇女制绘为人形佩之曰健人,幼者系彩索于臂。”其中,角黍流传到今天,成了嘉兴粽子。
嘉兴粽子的名气一方得益于它口感的丰富。有鲜肉、豆沙、八宝、鸡肉粽等品种,入口鲜美,肥而不腻,香糯可口,咸甜适中。其中以“五芳斋”为最,素有江南粽子大王之称。
另一方面,嘉禾百姓世代以稻为食,以米为生,家家户户都离不开粽子,其历史文化悠久又深厚。近年来,更有全国首个粽子文化博物馆建成坐落于此。
历史最为悠久
蜂蜜凉粽早在一千年以前就出现,并被人写入诗中,唐元稹诗云:“彩缕碧筠糭,香粳白玉团。”形似菱角,白莹如玉,清凉解暑,
在六朝古都,西安的街边可以经常看到,一辆三轮车上架着挂纱帘的玻璃罩子,边上挂一条丝线,用来切割粽子。店家用丝线将粽子割成小片,淋上蜂蜜或玫瑰酱,吃起来筋软凉甜,芳香可口。
若是去西安游玩,蜂蜜凉粽值得一试。
终结甜咸之争
咸甜粽子哪家强?自古以来就是人类社会最难解的问题,但好在现代人早已经学会一项神技:双拼。一个潮汕鸳鸯粽,每个“角”口味都不一样,一个角是蛋黄,一个角是豆沙,一个角是糯米,中间包着虾、肉。
不过,潮汕鸳鸯粽的存在,是同时满足咸甜党,还是让所有人都不满意,这就不好说了。
一口下去一身汗
无辣不欢,是辣椒爱好者的心声。菜肴,汤汁,甚至是水果都要加一加辣味,来创造出新奇而又疯狂的饮食体验。粽子自然也逃不出他们的毒手,于是就有了四川辣粽。
四川辣粽有两种,椒盐豆粽和辣椒熏鱼粽。前者需要将糯米、红豆浸泡半日,加入花椒面、川盐及少许腊肉丁,包成四角的小粽,再以大火煮三个小时,煮熟后再放在铁丝网上用木炭烤黄。
吃完一个粽子辣出一身汗,不只是想象而已。
一个顶一顿
广东的肇庆裹蒸粽身为粽子界的体重之王,小的有1斤重,大的甚至超过4斤,正常人可以直接当一顿饭吃了。
虽然分量足,但只有糯米、绿豆、猪肉三种材料。所以,“大就是好”在美食世界似乎行不通。
越长越深情
一般粽子的长度在10厘米左右,而浙江丽水的长粽,长度至少有两倍以上,约20至30厘米。甚至在遂昌县里,还有20多米的粽子,需要6000张箬叶、200斤糯米、40斤腊肉,耗时10个小时才能完成。
粽子越长,情就越长。端午时,女婿去见岳父母一定要送粽子,尤其要有长粽。长辈也会将长粽送给孩子们,表达平安、一帆风顺的祝福。
如果你想要送粽子作为礼品,没有什么能比丽水长粽更能代表“情谊长存”了。
颜值天花板
云南花米粽有紫色、黑色、蓝色、黄色……不用担心她过度整容,人家是天生丽质。
颜色是通过苏子叶、蝶豆花等天然植物制成,可放心食用。不同颜色的粽子包裹的馅料不同,味道也各异,可甜可咸,有料有颜,香喷喷,还糯叽叽。
粽子界的鸭子
有人靠美出名,也有人靠奇怪出名。湛江鸭乸(nǎ)粽便是一位“只见一面,就会终身难忘”的奇怪粽子了。
“鸭乸”是母鸭的意思,顾名思义,鸭乸粽的外形酷似鸭子。整只“鸭乸”全凭4瓣簕(lè)古叶从头到尾编织而成。
分享了这么多的奇怪粽子,每一种都代表着新奇而有趣的体验。
从前,车马慢,书信很远,人们或许一生之中只能吃到两三种粽子。现在的生活是如此的丰富多彩,只需要稍微用一点时间就能找到各色各样的粽子,铺天盖地,应有尽有。
不过,“粽叶飘香传万里,思念绵长如丝线”,记忆中最深刻,最难忘的还是妈妈包的粽子。
今天是2024年6月10日,
甲辰年五月初五,
端午节。
晨起听雨月未落,
满屋尽带温柔乡。
又是一年端午季,
青山绿水皆足仓。
END