历朝历代,多少文人墨客讴歌酒文化,留下了斗酒、写诗、作画、养生、宴会、饯行等酒神佳话,更留下了人际交往的酒仙美谈。因为酒,出了英雄,也出了狗熊;因为酒,成了事,因为酒,也坏了事!酒啊酒,无论怎样,它昨天、今天、明天都已经不知不觉、而且是无论人们愿意不愿意,它都渗透到了社会生活的方方面面、各个领域,对社会产生了深远的影响。
在中国,酒的生产历史悠久。用酒曲酿酒的技术,最早产生于中国,中国人用酒曲造酒比欧洲人早3000多年,这与中国悠久的农业文明史有关。《史记·殷本纪》中有对纣王造酒池肉林的穷奢极侈生活的记载。《诗经》中有“十月获稻,为此春酒”“为此春酒,以介眉寿”的诗句,表明当时酒已经成为中国熟练使用的饮料。
中国现存年代最早的酒是从商代墓中出土的。河南考古工作者在商代墓中发现的古酒,虽经三千余年水解、醇解和氨解等一系列化学变化,浓香犹存。春秋时的中山国善酿酒,其酒酿成后,倒入大罂中,浸泡九种花卉的茎叶,贮存10年以上再饮用。在平山县一座战国陵墓中,挖出两壶美酒,两壶酒清澈透明,娇绿欲滴,启封时香气四溢。
起源传说
上天造酒说
这个观点就是说酒是天上"酒星"所创造,认为酒的历史和天地一样从开始就有的。素有“诗仙”之称的李白,在《月下独酌·其二》一诗中有“天若不爱酒,酒星不在天”的诗句;东汉末年以“座上客常满,樽中酒不空”自诩的孔融,在《与曹操论酒禁书》中有“天垂酒星之耀,地列酒泉之郡”的句子;经常喝得大醉,被誉为“鬼才”的诗人李贺,在《秦王饮酒》一诗中也有“龙头泻酒邀酒星”的诗句。此外,如“吾爱李太白,身是酒星魂”“酒泉不照九泉下”“仰酒旗之景矅”“拟酒旗于元象”“囚酒星于天岳”等,都经常有“酒星”或“酒旗”这样的词句。窦苹所撰写《酒谱》中,也有酒是“酒星之作也”的话。
猿猴造酒说
猿猴会“造酒”,在我国的许多典籍中都有记载。明代文人李日华在他的著述中记载:“黄山多猿猱,春夏采杂花果于石洼中,酝酿成酒,香气溢发,闻娄百步。野樵深入者或得偷饮之,不可多,多即减酒痕,觉之,众猱伺得人,必嬲死之。”清代文人李调元在他的著作中记叙道:“琼州多猿……。尝于石岩深处得猿酒,盖猿以稻米杂百花所造,一石六辄有五六升许,味最辣,然极难得。”清代的另一本笔记小说中也说:“粤西平乐等府,山中多猿,善采百花酿酒。樵子入山,得其巢穴者,其酒多至娄石。饮之,香美异常,名曰猿酒。”这些不同记载,都说明在猿猴的聚居处,多有类似“酒”的东西发现。
仪狄造酒说
相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。史书《吕氏春秋》云:“仪狄作酒”。汉代刘向编辑的《战国策》中则陈述道,夏禹的女儿令仪狄监造酿酒,仪狄经过努力,酿出味道很好的酒,献给夏禹品尝。夏禹喝了之后,觉得的确很好。可是夏禹又认为喝酒误事,后世一定会有因为饮酒无度而误国的君王,从此疏远了她。这段记载流传于世,人们对夏禹倍加尊崇,推他为廉洁开明的君主,因为“禹恶旨酒”,而仪狄则被刻画成专门谄媚进奉的小人。
杜康造酒说
杜康是黄帝手下一位管理生产粮食的大臣。那时候由于没有仓库,更没有科学保管的方法,杜康把丰收的粮食堆在山洞里,时间一长,因山洞里潮湿,粮食全霉坏了。黄帝知道后很生气,下令把杜康撤职。
杜康心里十分难过,想到嫘祖、仓颉等臣都有所发明创造,立下大功,唯独自己不但没立功,反而犯了罪,很是沮丧,希望找到储存粮食的好办法。一天,杜康在森林里发现了一片开阔地,周围有几棵大树枯死了,只剩下粗大的树干,树干里边也已空了。杜康灵机一动,把树林里凡是枯死的大树,都一一掏空,然后把粮食装了进去。
两年后,装在树洞里的粮食,经过风吹、日晒、雨淋,慢慢地发酵了。一天,杜康上山察看粮食,突然发现一棵装有粮食的枯树周围躺着几只山羊、野猪和兔子。开始他以为这些野兽都是死的,走近一看,发现它们还活着,似乎都在睡大觉。杜康很是纳闷,就在他发呆的时候,这些动物慢慢醒了,一见有人,马上窜进树林去了。
杜康向四周看了看,发现两只山羊在装着粮食的树洞跟前低头用舌头舔着什么,舔了一会儿,两只羊都摇摇晃晃起来,走不远都躺倒在地上了。杜康飞快地跑过去,把两只山羊捆起来,仔细察看。原来,装粮食的树洞裂开一条缝子,里面的水正不断往外渗出,还散发出清香的气味。杜康自己忍不住也尝了一口,虽然有些辛辣,却特别醇美。越尝越想尝,最后一连喝了几口,这一喝不要紧,霎时,杜康只觉得天旋地转,身不由己地倒在地上睡着了。醒来后,杜康急忙下山,把看到的情况报告了黄帝。黄帝命百官品尝粮食化成的水,大家都交口称赞,最后由仓颉创造了一个“酒”字,为其定名。
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