近日，《白酒工业术语》《 饮料酒术语和分类》两项国家标准发布。

据了解，《 白酒工业术语》推荐性国家标准在1994年首次发布，2008年第一次修订并实施至今。新标准将于2022年6月起正式实施。

中国食品发酵工业研究院标准信息部主任助理、标准主要起草人之一孟镇在接受相关媒体采访时介绍，新标准实施后，液态法白酒和固态法白酒将明确不得使用非谷物酒精和食品添加剂。

那么，为什么不得再使用非谷物酒精和食品添加剂？新标准对于原料、糖化发酵 、发酵容器及外源添加有着怎样的定义 ？

6月23日，科技日报记者就这些问题采访了相关专家。

“酒精可以粗分为二大类，一类是工业酒精，不能用于饮料酒生产中。相对应的另一类被称为农业酒精，即我们讲的食用酒精，谷物酒精是其中一种，它还包括糖蜜酒精、薯类酒精等。”第三届全国酿酒标准化技术委员会委员、著名白酒专家、江南大学教授范文来说。

他告诉记者，标准中提到的禁用食品添加剂，是目前一些企业滥用食品添加剂造成的必然结果，部分企业在酒中使用添加剂，但并不标注，造成不公平交易。业内人士和消费者之前对此呼声较高，新标准也顺应了这一呼声，禁止使用。

范文来介绍，固态法白酒是我国传统白酒，酿酒原料是在固态状态下进行糖化与发酵，在固态状态下蒸馏的酒。

液态法白酒是指酿酒原料在液态状态下进行糖化与发酵，然后在液态状态下蒸馏的酒。“液态法白酒蒸馏方式与固态法白酒不同，不是使用传统甑桶蒸馏，而是采用蒸馏釜蒸馏。将传统生产的固态法白酒与液态法白酒直接混合或用其它方式复合而产生的白酒即为固液法白酒。”范文来说。

在他看来，此次标准严格规定了白酒是指采用粮谷为主要原料生产的酒，而固态、液态或固液法白酒则强调只能使用粮谷原料。“应该说，新标准在此方面是一个重大修改，也是一个重大进步。便于消费者在购买时辩识，也利于白酒市场的发展，同时也使得不同品类酒的概念边界更加清晰。”范文来表示。

另一个重大进步是，不论是固态、液态，还是固液法白酒，均不得添加香精香料。以往由于定义不严，个别企业会打擦边球，这次修订，将杜绝这类现象发生，即添加了香精香料的酒，归入到“调香白酒”。目前，多数报道将其归入“配制酒”，准确讲应该是“调香白酒”行列。

“但是非常遗憾的是，这次标准的代号是GB/T级别，也就是说它不是强制执行的。因此，执行中可能还会遇到各种困难。如企业可以不采用，而去制订地方标准或团体标准或企业标准。”范文来说。

范文来认为，应该将此类定义上升到法律层面，形成酒法。如此，白酒市场则会更加规范有序；其次，白酒中不得添加香精香料，但目前并没有科学可靠的技术可以检测，先进检测技术的开发则显得十分重要，应该列入到国家级的课题中进行研究。

“希望再次修订标准时，能够加强标准的逻辑性，如传统固态白酒绿豆烧，按新标准不能叫‘白酒’，因其主要原料是绿豆，那么这类酒叫什么酒呢？附录的分类表中，只涉及发酵酒与蒸馏酒，而没有‘配制酒’分类，同时也没有‘调香白酒’和‘露酒’。”范文来说。

转载自 《科技日报》官方账号
科技日报记者 过国忠 通讯员 张青

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